品法国葡萄酒一定要有美食搭配

The release date:2014.12.31

著名的酿酒艺术师Stephane认为品尝一款好的葡萄酒必须要和美食结合在一起,特别是像法国、意大利、西班牙这些历史悠久的葡萄酒酿酒大国,每次品酒的时候都是和美食搭配在一起的。所以,美食和葡萄酒是不可分离的。葡萄酒必然和美食搭配在一起才能更突出酒及菜的特色。也许会有很多人不这么认同,但是请你们一定要试试看,单纯的品酒及和食物一起品酒是有很大的不同的。美食搭配着酒也会更加的表现出酒的醇香及菜的味美的!

美食和葡萄酒的结合规则,第一条非常的重要的黄金规则就是没有规则!

可能这么讲会让很多人惊讶,因为在很多的书籍或品酒会中会提到这道菜要搭配拿一款产区的酒。其实这是很不实际的,因为每个产区的就,或是因为土壤、酒庄、年份的不同而有不痛的特色。

但是有一条规则我要和各位分享的是,如果在一个用餐会上同时会开很多不同的酒款,那么后面开的酒是不能影响前面jaundice的酒的香气及美味的。

在酒和美食的搭配过程中有两点是非常重要的,第一是:酒及美食的香气,第二便是:酒及美食的结构。

从香气方面的搭配来看说,酒是有很多的复杂的香气的,如果香、花香等等。而菜也是会有许多的香气的。举例来说,在法国有一道菜叫做鸭脯肉+樱桃果酱,它是有樱桃和果酱的香气的,此时如果搭配一款勃艮第的葡萄酒,因为其有樱桃的果香味,所以酒及菜就能很完美的把樱桃和肉香结合在一起。

香气的搭配是非常的重要的,是因为吃菜的时候,菜的香味留在口中的时间比酒的香气还要久,所以搭配的酒的香气要是能盖得住食物的香气的,这样才能够彼此地衬托其特色及美味。

例如一道带咖喱的菜是不能搭配勃艮第的干白,但并不是所有的干白都不能搭配,罗纳河谷的干白因为其酒体非常强劲,就很适合这款风味的菜。

举个例子来说:单宁比较强劲的葡萄酒,比较适合搭配肉体比较结实的菜,如金枪鱼、鸭肉脯等,但同时也要考虑到烹饪的方式,如牛排是要用煎的,则其肉体是非常的结实,因此必须选择单宁比较强劲的葡萄酒,但如果是带有汤汁的则是肉体不是很强劲结实的肉的话,就应该选择一款单宁不是很重的葡萄酒来搭配它了。

最后,给大家总结一下,就是说:酒及食物的搭配还是需要大家不断的尝试,把酒及食物的香气及结构能更好的尝试出来。最好的方式就是在家里自己烹饪出一道菜来,然后搭配不同的酒款,这样才能找到自己的感觉。

最重要的是,一定不要先有主观的想法,要让自己的感觉先释放出来,也就是“Free”,这样才能领略到葡萄酒深层次的世界!